Želod so orehi hrasta, ki so potencialen, a zahtevajo skrbno obdelavo, vir kompleksnih ogljikovih hidratov in maščob. Ne morejo se uživati surovi.
Vsebnost taninov: Surovi želodovi vsebujejo visoko koncentracijo taninov (taninskih snovi). Tanini jim dajejo izredno grenak, trpek okus in lahko motijo absorpcijo beljakovin in mineralov.
Kritično namakanje: Da bi želodovi postali užitni, jih je treba temeljito namakati v vodi. Ta postopek odstrani (izloči) večino taninov. Vodo je treba redno menjavati nekaj dni, dokler želodovi ne izgubijo grenkosti.
Nadaljnja obdelava: Po namakanju želodove lahko posušite in zmeljejo v moko za peko, kar jih naredi varne in hranljive.