Želod so orehi hrasta, ki so potencialen, a zahtevajo skrbno obdelavo, vir kompleksnih ogljikovih hidratov in maščob. Ne morejo se uživati surovi. Vsebnost taninov: Surovi želodovi vsebujejo visoko koncentracijo taninov (taninskih snovi)….
Mash: Pomembnost kaljenja in priprave
Mash (mungo fižol) je majhen stročji fižol, ki je znan po lahki prebavi in se pogosto uporablja za kaljenje. Lahka prebavljivost: Mungo vsebuje manj oligosaharidov (snovi, ki povzročajo nastajanje plinov) v primerjavi…
Konjski fižol: Obvezno kuhanje in izogibanje favizmu
Konjski fižol (fava) je velika stročnica, ki ima, podobno kot limski fižol, edinstvene in kritične zahteve glede obdelave. Vsebnost toksičnih glikozidov: Surovi konjski fižol lahko vsebuje cianogene glikozide ter glikozide vicin in…